牛肉獅子頭

主料:三角牛林500g(三成肥肉、七成瘦肉)
配料:馬蹄100g 小白菜或油菜400g
調料:

芝麻油20g 生抽20g 大蔥20g 香葉8g 食鹽5g 白糖10g 雞蛋一個 桂皮10g 蠔油20g 生姜10g 料酒40g 生粉200g

香辣
烹飪步驟
  • 01
    馬蹄、生姜去皮剁成末;小白菜切成兩半;大蔥切段,裝入料理機加水攪成蔥汁,用紗布把蔥汁濾擠入肉末盆中
  • 02
    芝麻油、鹽、生抽、蠔油、白糖、生姜末、料酒加入肉末盆中拌勻腌制10min,加馬蹄末、蛋清、生粉拌勻;肉泥摔打增加彈性,做成大丸子
  • 03
    鍋中加油,燒至七八成熟;丸子滾上干生粉,炸至表面金黃撈出
  • 04
    炒鍋加水沒過肉丸,大火燒開加入香葉、桂皮、蔥段、老抽、白糖、鹽、料酒,肉丸加入鍋中小火燉15min
  • 05
    小白菜焯水撈出瀝水,鋪在大盤中
  • 06
    燉好肉丸放入大盤中,鍋中留汁,撈出香葉、桂皮、蔥段。轉大火水淀粉勾芡至濃稠,淋在肉丸上即可
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